Казы

Нарежьте конину полосками 2-3 см шириной и 8-10 см длиной, посолите, добавьте зиру и черный перец, тщательно перемешайте, накройте и оставьте мариноваться в холодильнике на 1-2 дня.

Подготовьте 0.5 м говяжьих кишок: выверните наизнанку, промойте, натрите солью, оставьте на 5-10 минут, соскоблите слизь, промойте несколько раз в холодной и горячей воде, выверните обратно и нарежьте на куски по 50 см.

Перевяжите один конец каждого куска кишки ниткой, набейте смесью конины и сала в пропорции 2:1 и плотно перевяжите другой конец.

Для варки залейте колбаски водой, доведите до кипения, снимите пену, проткните в нескольких местах и варите 2 часа.

Для копчения готовьте при температуре 50-60 градусов в густом дыме 18 часов, затем остудите при 12 градусах 2-3 часа.

Для вяления вывесьте на неделю на солнце и ветер летом, затем на неделю в снег зимой, после чего храните 2-3 месяца в прохладном месте.