Судак с соусом из белого вина

Разберите цветную капусту на мелкие соцветия и отварите их в кипящей воде 10–15 минут до состояния, когда они легко ломаются вилкой, но не превращаются в кашу.

Переложите готовую капусту в блендер, добавьте 30 г сливочного масла, немного трюфельного масла и 100 мл сливок. Взбейте до однородного пюре и посолите по вкусу.

Для соуса раздавите 3 зубчика чеснока и слегка обжарьте их на сухой сковороде вместе с 3 веточками тимьяна до появления аромата.

Влейте белое сухое вино и выпарите его, пока не исчезнет запах алкоголя.

Добавьте сливочное масло и куриный бульон. Доведите до кипения, затем влейте 150 мл сливок.

Уварите соус на медленном огне до консистенции жидкой сметаны, помешивая. Удалите чеснок и тимьян, перелейте соус в миску.

Для шпината раздавите 2 зубчика чеснока, обжарьте их на разогретой сковороде с растительным маслом. Добавьте шпинат и кусочек сливочного масла.

Быстро обжарьте шпинат, пока он не станет мягким и не обвянет. Посолите, перемешайте и снимите с огня.

Нарежьте филе судака поперек на кусочки толщиной 2–3 см, посолите и поперчите.

На сковороде обжарьте оставшийся раздавленный чеснок и тимьян на смеси растительного и сливочного масла.

Выложите кусочки рыбы кожей вниз и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, поливая горячим маслом. Следите, чтобы чеснок не подгорел.

Подогрейте соус. На тарелки выложите пюре из цветной капусты, рядом положите шпинат.

Сверху на шпинат выложите ломтики судака и полейте их соусом из белого вина.