Легкий томатный бульон с овощами от Гордона Рамзи
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 318 ккалфранцузская
Ингредиенты
Лук-шалот2 головки
Оливковое масло4 столовые ложки
Помидоры1 кг
Чеснок2 зуб.
Морская соль1 чайная ложка
Сахар1 чайная ложка
Измельченные листья базилика1 чайная ложка
Листья кервеля1 чайная ложка
Измельченные листья эстрагона1 чайная ложка
Яичный белок4 шт
Черный перец горошком0.25 чайных ложек
Белый перец горошком0.25 чайных ложек
Стручковый зеленый горошек50 г
Зеленая стручковая фасоль50 г
Зеленая спаржа20 шт
Приготовление
1
Нарежьте шалот мелкими кубиками, спелые помидоры крупными кусками, чеснок — лепестками, а базилик, кервель и эстрагон — мелкими кусочками.
2
Подготовьте овощи: обрежьте кончики у стручкового горошка и зеленой фасоли, отломите нежные верхушки спаржи.
3
В 3 ст. л. оливкового масла обжарьте шалот 3 минуты до мягкости.
4
Добавьте 3/4 нарезанных помидоров, чеснок, соль, сахар и рубленую зелень. Готовьте на среднем огне около 10 минут, помешивая, пока овощи не станут слегка мягкими.
5
Влейте 1 литр воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 20 минут, снимая пену.
6
Процедите отвар через дуршлаг, застеленный влажным муслином или тонким полотенцем, аккуратно продавливая овощи половником.
7
Остудите процеженный отвар в миске со льдом.
8
Взбейте в блендере оставшиеся помидоры, яичный белок и черный/белый перец горошком.
9
Соедините пюре с процеженным отваром в сотейнике, доведите до кипения и варите на слабом огне 20 минут, пока бульон не станет прозрачным.
10
Снова процедите бульон через чистый муслин, чтобы он стал идеально прозрачным, затем охладите в холодильнике.
11
Для подачи: нарежьте горошек ромбиками, слегка обжарьте его с фасолью и спаржей в 1 ст. л. масла 3 минуты, затем обсушите на бумажном полотенце.
12
Выложите овощи в суповые тарелки, залейте горячим бульоном, при желании добавьте каплю оливкового масла и сразу подавайте.