Суфле из голубого сыра и эстрагона

Смажьте маслом и присыпьте тёртым пармезаном 12 форм для суфле.

Разогрейте духовку до 160°C.

Доведите молоко до кипения.

Растопите сливочное масло на медленном огне в глубокой сковороде, добавьте муку и обжаривайте около минуты, постоянно помешивая.

Постепенно вливайте горячее молоко, непрерывно помешивая, пока соус не станет гладким и однородным.

Разомните голубой сыр вилкой, добавьте его в соус вместе с оставшимся пармезаном и измельчённым эстрагоном. Перемешайте, снимите с огня и дайте постоять 1–2 минуты.

Вмешайте желтки, посолите и поперчите по вкусу.

Взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков и аккуратно введите их в сырную массу.

Равномерно распределите массу по подготовленным формочкам.

Поставьте формы в противень, залейте в него кипяток наполовину высоты форм и отправьте в духовку.

Выпекайте 15–20 минут, затем дайте суфле постоять 1–2 минуты.

Подавайте горячим с салатом из болгарского перца, помидоров, огурцов и рукколы, заправленным песто и бальзамическим уксусом.