Щавель с яйцом

Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками.

Тщательно промойте щавель и шпинат, удалите жесткие стебли и мелко порубите листья.

Взбейте яйца с солью и молотым черным перцем.

Разогрейте топленое масло на сковороде и обжарьте лук до золотистого оттенка.

Добавьте рубленую зелень, жарьте, помешивая, около двух минут до уменьшения объема.

Влейте яичную смесь, готовьте на слабом огне до полуготовности, оставив верх слегка жидким.

Посыпьте тертым твердым сыром, сложите омлет пополам и сразу подавайте на тарелке.