Шоколадная корзинка

Сварите сахарный сироп: нагрейте 150 мл воды с 600 г сахара до 185°C на среднем огне, не перемешивая.

Разогрейте 38%-ные сливки до горячего состояния, но не доводите до кипения.

Аккуратно влейте горячие сливки в сироп, добавьте сливочное масло и щепотку соли, перемешайте, снимите с огня и остудите.

В кастрюле с толстым дном карамелизуйте орехи (миндаль, фундук или кешью) с небольшим количеством сахара и воды на сильном огне, постоянно помешивая, до получения однородной коричневой глазури. Переложите на тарелку.

Отдельно темперуйте молочный и тёмный шоколад: нагрейте до 45°C, остудите до 33°C и поддерживайте эту температуру.

С помощью кондитерского мешка отсадите темперированный молочный шоколад в формы (например, прозрачные крышки от стаканов).

После застывания шоколада наполните корзинки карамелизированными орехами.

Полейте сверху карамелью и украсьте поверхность тёмным шоколадом.