Телячьи почки в соусе из Мадеры
⏱ 40 мин🍽 4 порц.🔥 293 ккалфранцузская
Ингредиенты
Бренди20 мл
Мадера50 г
Говяжий бульон500 мл
Телячьи почки500 г
Томатное пюре50 г
Лук-шалот4 шт
Чеснок2 зуб.
Сливочное масло25 г
Петрушка0.3333 пучков
Оливковое масло20 мл
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Пшеничная мука3 столовые ложки
Приготовление
1
Разогрейте смесь сливочного и оливкового масла на сковороде.
2
Обваляйте телячьи почки в муке, соли и перце, стряхнув излишки.
3
Обжарьте почки с одной стороны, затем добавьте шалот и чеснок, приправьте солью и перцем.
4
Доведите почки до золотистой корочки с обеих сторон, не пережаривая.
5
Влейте бренди и аккуратно подожгите, затем быстро переложите почки на тёплые тарелки.
6
В ту же сковороду налейте мадеру и говяжий бульон, добавьте томатное пюре.
7
Варите соус на среднем огне, помешивая, пока он не загустеет.
8
Подавайте почки горячими, щедро полив густым соусом.