Пицца с баклажанами и вялеными томатами

Смешайте муку, соль и сухие дрожжи в чаше миксера. Отдельно соедините воду с оливковым маслом. Не останавливая миксер, влейте жидкость и замесите гладкое тесто. Перенесите его на присыпанную мукой поверхность и вымесите вручную 2-3 минуты.

Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте плёнкой и оставьте в тепле на 40 минут, пока оно не увеличится вдвое.

Пока тесто подходит, нарежьте баклажаны тонкими ломтиками, смажьте их маслом, посолите и обжарьте на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Дайте остыть.

Нарежьте свежие помидоры кружками, вяленые томаты — ломтиками, а моцареллу натрите на крупной тёрке.

Разогрейте духовку до 210°C. Обомните подошедшее тесто 1-2 минуты, раскатайте в круг диаметром 30 см и перенесите на смазанный маслом противень. Сформируйте бортик, слегка приподняв края.

Смажьте основу томатной пастой. Выложите обжаренные баклажаны, свежие помидоры, посолите и посыпьте тёртой моцареллой. Сверху распределите вяленые томаты и слегка присыпьте паприкой.

Запекайте пиццу 25-30 минут, следя, чтобы тесто подрумянилось. Перед подачей украсьте свежим базиликом.