Свекольник c копченой сметаной

Заверните неочищенную свеклу в фольгу и запекайте в духовке при 200 градусах от 60 до 90 минут, затем остудите.

Сварите яйца вкрутую, остудите и разделите на белки и желтки.

В сотейник насыпьте две горсти древесных опилок, сверху установите сито, на него — миску со сметаной.

Подожгите опилки, накройте конструкцию крышкой и дайте сметане пропитаться дымом 5–7 минут.

Очистите остывшую свеклу, нарежьте произвольно, смешайте со сливочным хреном, горчицей и яблочным уксусом, пюрируйте до однородности.

Влейте в свекольную массу минеральную воду с газом, добавьте желтки, посолите и взбейте.

Нарежьте соломкой яичные белки, редис и огурцы.

Выложите овощную соломку в тарелку, залейте свекольным бульоном, украсьте укропом и зеленым луком, сверху положите ложку копченой сметаны.