Пасхальный кулич с клюквой и миндальной пастой

Смешайте 75 мл тёплого молока, сухие дрожжи и 10 г сахара, затем добавьте 100 г муки и замесите гладкую опару без комков.

Накройте опару плёнкой или влажным полотенцем и оставьте в тепле на 2 часа для подъёма.

Залейте сухофрукты кипятком на 5–10 минут, слейте воду и замочите их в роме примерно на 1 час.

Взбейте яйцо и желток, смешайте 155 г муки с 25 г сахара и соедините все ингредиенты в однородное тесто.

Соедините опару с основным тестом, добавьте 25 г сахара и щепотку соли, продолжая месить.

Вмешайте цедру апельсина и лимона в тесто.

Постепенно добавляйте нарезанное холодное сливочное масло по одной пластине, замешивая до состояния тонкой, эластичной плёнки.

Добавьте в тесто ромовые сухофрукты, тёмный шоколад, вяленую клюкву и изюм, хорошо перемешайте.

Накройте тесто и оставьте в тепле на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится в объёме минимум вдвое.

Сформируйте из теста шар и аккуратно уложите его в бумажную форму.

Поставьте форму в духовку, разогретую до 30 °C, для финальной расстойки до лёгкого подъёма.

Смешайте 40 г сахара, 20 г миндальной муки, кукурузный крахмал, 1 ч. л. растительного масла и яичный белок, взбейте до однородности.

Вылейте миндальную пасту на кулич и распределите по поверхности.

Посыпьте верх миндальными лепестками, целым миндалём, жемчужным сахаром и обильно припудрите сахарной пудрой.

Выпекайте при 160 °C около 35–45 минут до готовности.

Сразу после выпечки проколите дно кулича деревянными шпажками, переверните его и оставьте в таком положении до полного остывания.