Бургер «Хищник»
⏱ 35 мин🍽 8 порц.🔥 1314 ккаламериканская
Ингредиенты
Булочка8 шт
Котлета для бургера1200 г
Соус барбекю120 г
Домашний майонез120 г
Красный лук280 г
Зеленый салат48 г
Маринованный имбирь80 г
Сыр чеддер160 г
Маринованные огурцы120 г
Бекон160 г
Помидоры160 г
Тростниковый сахар30 г
Красный винный уксус20 мл
Красное вино50 мл
Соль4 г
Перепелиный желток4 шт
Горчица20 г
Оливковое масло150 мл
Сахар5 г
Лимонный сок10 мл
Чеснок1 зуб.
Паприка2 г
Приготовление
1
Взбейте перепелиные желтки с горчицей, затем тонкой струйкой вливайте оливковое масло, пока соус не станет густым.
2
Добавьте в соус сахар, соль, лимонный сок, чеснок и паприку, хорошо перемешайте.
3
Нарежьте красный лук тонкими кольцами, на сковороде растопите тростниковый сахар до карамели.
4
Добавьте лук в карамель, готовьте до прозрачности, затем влейте винный уксус, красное вино и соль, выпаривайте до состояния джема.
5
Прокрутите говяжью лопатку или мраморное мясо на средней решетке, жир пропустите дважды, смешайте с мясом.
6
Сформируйте котлету диаметром 12-15 см, обжарьте по 1,5-2 минуты с каждой стороны.
7
Разрежьте булочку и обжарьте срезом вниз на сковороде.
8
Нанесите барбекю-соус на верхнюю часть булочки, домашний майонез — на нижнюю.
9
Соберите бургер: кольца лука, котлета, карамелизированный лук, чеддер, томаты, салат и маринованный имбирь.
10
Закройте бургер верхней частью булочки.