Цыпленок с шалфеем и соусом на основе мадеры
⏱ 50 мин🍽 6 порц.🔥 1002 ккалфранцузская
Ингредиенты
Куриные крылья1.2 кг
Репчатый лук1 головка
Морковь3 шт
Куриный бульон1 л
Белое сухое вино200 мл
Листья шалфея20 шт
Куриная грудка с кожей4 шт
Куриные бедра4 шт
Растительное масло1 столовая ложка
Сливочное масло100 г
Лук-шалот2 головки
Свежий тимьян2 стебля
Мадера50 мл
Замороженный зеленый горошек250 г
Приготовление
1
В большой кастрюле на среднем огне обжарьте куриные крылья партиями до золотистой корочки, затем переложите их в миску.
2
В той же кастрюле обжарьте мелко нарезанную морковь и лук около 10 минут, верните крылья, добавьте бульон и белое вино, накройте крышкой и тушите на среднем огне 1,5 часа. Процедите получившийся бульон.
3
Разогрейте духовку до 200°C. Под кожу куриных грудок заложите по 2 листика шалфея, обжарьте грудки на растительном масле до корочки.
4
Запеките куриные бедра в духовке 10 минут, затем добавьте к ним грудки и готовьте ещё 20 минут.
5
В сковороде растопите 1 ст. л. сливочного масла, обжарьте мелко нарезанный шалот 2 минуты, влейте мадеру и доведите до кипения.
6
Добавьте процеженный бульон, тимьян и оставшийся шалфей, затем тонко нарезанную по диагонали морковь. Готовьте 8 минут.
7
Всыпьте замороженный зелёный горошек и варите около 10 минут, пока соус не загустеет. Вмешайте оставшееся сливочное масло, посолите и поперчите. Подавайте курицу с соусом.