Русский салат со слабосоленым лососем
⏱ 1440 мин🍽 12 порц.🔥 82 ккалрусская
Ингредиенты
Слабосоленый лосось90 г
Желатин в пластинах5 г
Бульон из сельдерея100 мл
Майонез5 г
Перепелиное яйцо3 шт
Раки3 шт
Сладкий перец300 г
Консервированный зеленый горошек50 г
Агар-агар6 г
Овощной бульон10 мл
Соль1 г
Морковное пюре2 г
Кресс-салат1 г
Черная соль0.3 г
Салат шизо1 г
Жареный миндаль6.5 г
Бородинский хлеб130 г
Подсолнечное нерафинированное масло5 мл
Молотый тмин0.5 г
Цветы соли2 г
Приготовление
1
Приготовить маринад из соли, сахара, апельсинового сока и коньяка, натереть им охлаждённый лосось на коже и оставить на сутки.
2
Снять лишнюю соль с рыбы и обсушить бумажным полотенцем.
3
Высушить бородинский хлеб без корочки в духовке при 50 градусах 5-6 часов, измельчить в пыль вместе с жареным миндалем, добавить тмин, подсолнечное масло и флер-де-сель.
4
Растворить листовой желатин в бульоне из сельдерея, процедить и выложить на блюдо, отправив в холодильник.
5
Измельчить консервированный горошек с овощным бульоном и солью, протереть через сито до однородности.
6
Запечь морковь в фольге, снять кожицу, смешать с морковным соком в блендере и протереть через сито.
7
Смешать маскарпоне с петрушкой, подсолнечным маслом, перцем и флер-де-сель в блендере.
8
Запечь сладкий перец, снять кожицу и семена, протереть в пюре, процедить сок, растворить в нем агар, довести до кипения, охладить и нарезать кубиками.
9
На блюдо с застывшим сельдереевым желе выложить капли горохового и морковного пюре, майонеза и хлебной крошки.
10
В центр на сырное пюре выложить ломтики лосося, шейки раков и перепелиные желтки.
11
Украсить композицию кубиками перцового желе, черной солью, кресс-салатом и салатом шизо.