Бефстроганов со свекольно-земляничным гарниром
⏱ 40 мин🍽 4 порц.🔥 547 ккалфранцузская
Ингредиенты
Эстрагон5 г
Говядина250 г
Сметана100 г
Молотая паприка1 чайная ложка
Виноградное масло50 мл
Свекла3 шт
Земляника0.5 стаканов
Свекольная ботва4 шт
Сладкий перец1 шт
Красный винный уксус2 чайные ложки
Бальзамический уксус2 столовые ложки
Сахар2 чайные ложки
Сливочное масло50 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Улитки10 шт
Коньяк50 мл
Молотая корица1 чайная ложка
Молотая гвоздика0.5 чайных ложек
Молотый анис (бадьян)0.5 чайных ложек
Молотый кориандр0.5 чайных ложек
Мускатный орехпо вкусу
Молотый имбирьщепот.
Приготовление
1
Нарежьте две свеклы мелкими кубиками, а третью тонкими дисками с помощью мандолины.
2
Свекольные диски и листья ботвы залейте водой с бальзамическим уксусом, перемешайте и оставьте на 20 минут.
3
Обжарьте свекольные кубики на растительном масле с солью, сахаром и уксусом, затем добавьте воду и тушите под крышкой 15 минут.
4
Тонко нарежьте сладкий перец и быстро обжарьте его на разогретой сковороде с каплей масла и солью.
5
Когда жидкость из свеклы почти выпарится, добавьте специи, затем землянику и воду от замачивания ботвы, прогрейте несколько секунд и снимите с огня.
6
Нарежьте говядину кубиками 2x2 см, натрите смесью соли и паприки.
7
Обжарьте мясо на растительном и сливочном масле 30 секунд, затем добавьте сметану и тушите, помешивая, еще 1 минуту.
8
Поперчите бефстроганов, влейте коньяк, добавьте сливочное масло и накройте крышкой.
9
Нарежьте виноградные улитки, обжарьте их с маслом 30 секунд и добавьте к говядине на 15 секунд.
10
Перед подачей добавьте в бефстроганов свежую сметану.
11
Приготовьте соус: разогрейте свекольную воду с сахаром и красным уксусом, добавьте эстрагон и прогрейте 30 секунд.
12
Подавайте блюдо с глазированной свеклой, свекольными дисками, ботвой, паприкой и соусом.