Миндальные конфеты

Обжарить очищенный миндаль на сухой сковороде до появления золотистых пятен, затем полностью остудить.

В сковороде с толстым дном растопить сахар с лимонным соком до состояния светлой карамели цвета мёда. Снять с огня, быстро вмешать остывший миндаль и выложить массу на пергаментную бумагу. Разровнять и дать застыть.

Отделить 30–34 целых ореха для начинки, а остальные перемолоть в мелкую муку.

Растопить белый шоколад со сливочным маслом на водяной бане. Постепенно вводить миндальную муку, перемешивая до получения пластичной массы. При необходимости охладить массу в холодильнике до нужной густоты.

Сформировать из массы небольшие шарики, в центр каждого вложить один целый миндальный орех и придать конфетам овальную форму.

Просеять какао на плоскую поверхность, обвалять в нём готовые конфеты со всех сторон. Выложить на пергамент и убрать в холодильник на 1 час для полного застывания.