Американский тыквенный пирог с творожным сыром

Приготовьте тыквенное пюре любым удобным способом: в микроволновке (15 минут на максимуме), на пару или в духовке до мягкости. Протрите через сито или взбейте блендером, при необходимости слейте лишнюю жидкость.

Смешайте просеянную муку, 2 ст. л. сахара и щепотку соли. Добавьте 150 г холодного сливочного масла и разотрите в крошку. Постепенно влейте ледяную воду, замесите тесто, сформируйте шар, накройте и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Для начинки взбейте сыр Филадельфия с 2 стаканами тыквенного пюре, 1 стаканом сахара и щепоткой соли. Добавьте слегка взбитые яйца с желтками, густые сливки и 60 г мягкого сливочного масла. Вмешайте специи: корицу, имбирь, мускатный орех и молотый душистый перец.

Раскатайте тесто между листами пергамента или пленки. Выложите в форму диаметром около 25 см, прижмите к стенкам, обрежьте края и оформите их волнами или вилкой. Охладите заготовку в холодильнике 1 час.

Разогрейте духовку до 220°C. Застелите корж фольгой или пергаментом, насыпьте груз (сухую фасоль или специальные шарики) и выпекайте 10 минут. Уберите груз и продолжайте выпекать еще 10 минут до легкой золотистости. Дайте коржу немного остыть.

Снизьте температуру духовки до 180°C. Залейте корж тыквенной начинкой и выпекайте около 50 минут, пока центр пирога не схватится. Выключите духовку и оставьте пирог внутри на 10 минут.

Достаньте пирог и полностью остудите на решетке до комнатной температуры. Подавайте теплым или охлажденным со взбитыми сливками или шариком мороженого.