Мягкие куличи
⏱ 240 мин🍽 8 порц.🔥 647 ккалрусская
Ингредиенты
Цукаты250 г
Апельсины1 шт
Коньяк80 мл
Пшеничная мука500 г
Свежие дрожжи25 г
Молоко200 мл
Сахар185 г
Яичный желток5 шт
Сливочное масло110 г
Соль0.5 чайных ложек
Мед1 столовая ложка
Ванильный сахар10 г
Яичный белок1 шт
Сахарная пудра100 г
Лимонный сок15 мл
Приготовление
1
Снять цедру с апельсина и отжать сок.
2
Ошпарить цукаты кипятком, затем залить их апельсиновым соком и коньяком для пропитки.
3
В тёплом молоке (до 40°C) растворить 15 г сахара и свежие дрожжи, добавить половину муки, перемешать, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 30–40 минут.
4
Оставшийся сахар смешать с ванильным сахаром, апельсиновой цедрой и желтками до побеления.
5
Ввести в смесь мед, соль, размягчённое сливочное масло и поднявшуюся опару, перемешать миксером с насадкой-крюком до однородности.
6
Добавить оставшуюся муку частями, замесить густое тягучее тесто, вымешивая ещё 5–7 минут.
7
Откинуть цукаты на сито, вмешать в тесто, накрыть и оставить в тепле на 40–60 минут.
8
Переложить тесто в формы, заполнив на 1/3–1/2, накрыть полотенцем и оставить подходить на 1–1,5 часа. Разогреть духовку до 180°C.
9
Выпекать куличи 30–35 минут, при необходимости накрыв фольгой, чтобы верхушки не подгорели.
10
Остудить готовые куличи на решётке, периодически переворачивая на бок.
11
Для глазури смешать белок, сахарную пудру и лимонный сок, покрыть куличи глазурью и украсить по желанию.