Ореховый торт из песочного теста с шоколадно-сливочным кремом

Смешать 200 г пшеничной муки, 100 г сахара, 1 ст. л. какао и 300 г холодного сливочного масла, порубив до состояния мелкой крупки.

Добавить 3 желтка, смешанных со сметаной, замесить тесто, разделить на две равные части и охладить 15–20 минут.

Раскатать и выпечь два песочных коржа.

Пропустить 400 г очищенных грецких орехов через мясорубку, смешать со взбитыми в пену белками и сахаром, раскатать и выпечь два ореховых коржа.

Смешать по 1 ч. л. картофельной и пшеничной муки с 0,5 стакана холодного молока и 1 ст. л. какао, влить в 1 стакан кипящего молока, проварить до загустения и остудить.

Растереть 200 г размягченного сливочного масла с 1 стаканом сахара и 1 яйцом, вмешать остывшую заварную основу и ванильный сахар.

Растереть 5 желтков с 1 стаканом сахара, растопить темный шоколад с молоком, соединить с желтковой массой, довести до загустения на водяной бане, слегка остудить и втереть 400 г размягченного масла с ванильным сахаром.

Собрать торт: песочный корж, заварной крем, ореховый корж, 1/3 шоколадного крема, ореховый корж, оставшийся заварной крем, песочный корж.

Обмазать бока и верх торта шоколадно-сливочным кремом, обсыпать измельченными грецкими орехами.