Индейка с яблоками и сладким шукрутом из савойской капусты
⏱ 270 мин🍽 20 порц.🔥 430 ккалфранцузская
Ингредиенты
Анис (бадьян)6 шт
Индейка5 кг
Репчатый лук4 головки
Чеснок2 головки
Сельдерей2 стебля
Морковь4 шт
Яблоко1 кг
Бекон100 г
Савойская капуста1 шт
Сахар50 г
Сливочное масло100 г
Оливковое масло100 мл
Белое сухое вино500 мл
Кленовый сироп50 мл
Мед70 г
Куриный бульон200 мл
Тимьян30 г
Петрушка30 г
Гвоздика12 шт
Палочки корицы1 шт
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Крупная морская соль150 г
Приготовление
1
Сварите рассол из 5 л воды, морской соли, тимьяна, бадьяна, мёда, корицы, гвоздики, чеснока, моркови, сельдерея и лука; кипятите 5 минут.
2
Погрузите индейку в горячий рассол и оставьте в прохладном месте на 12 часов.
3
Достаньте птицу, выложите на противень и запекайте при 95°C в течение 3 часов.
4
Повысьте температуру духовки до 180°C и готовьте ещё 30 минут, периодически смазывая индейку смесью оливкового масла, кленового сиропа и белого вина.
5
Обложите птицу мелкими яблоками и запекайте ещё 30 минут, продолжая смазывать, до золотистой корочки и внутренней температуры 70°C.
6
Обжарьте мелко нарезанный бекон и лук со сливочным маслом и сахаром.
7
Добавьте тонко нашинкованную савойскую капусту и жарьте 5–7 минут, периодически помешивая.
8
Влейте немного куриного бульона, дождитесь его испарения, добавьте ещё бульона и тушите до готовности капусты около 5 минут.
9
Вмешайте петрушку, посолите и поперчите по вкусу.