Баклажанная икра по-черноморски

Разогрейте духовку до 200°C и запеките баклажаны 30-40 минут. Их можно запекать целиком, но лучше сделать надрезы или срезать концы, чтобы они не лопались.

Дайте запеченным баклажанам немного остыть, затем удалите шкурку и извлеките мякоть. Порвите её руками на мелкие кусочки и переложите в глубокую миску.

Мелко нарежьте красный лук, чеснок и петрушку. Помидоры нарежьте небольшими кубиками.

Соедините баклажанную мякоть с овощами и зеленью. Добавьте лимонный сок, оливковое и подсолнечное масло, сахар, соль и черный перец по вкусу.

Хорошо перемешайте ицку и дайте ей настояться перед подачей. Подавайте как холодную закуску или гарнир к мясу с гриля.