Свадебный французский торт (Croquembuche)

В кастрюле довести до кипения воду со сливочным маслом, затем на слабом огне вмешать просеянную муку, интенсивно перемешивая до образования однородного теста.

Снять тесто с огня и остудить до 78 градусов, после чего по одному вбить куриные яйца, хорошо вымешивая после каждого добавления.

Разогреть духовку до 230 градусов, а затем снизить температуру до 180 градусов для выпечки.

Выдавить тесто на смазанный противень или пергамент в форме небольших шариков размером с грецкий орех.

Выпекать эклеры 20-25 минут до золотистого цвета, затем вынуть и остудить на решетке.

Для крема взбить охлажденное вареное сгущенное молоко со сметаной, либо приготовить альтернативный крем из взбитых сливок, коричневого сахара и какао.

С помощью кондитерского мешка наполнить каждый остывший эклер приготовленным кремом.

Приготовить карамель, нагрев коричневый сахар с водой до состояния тягучей массы, не давая ей остыть и застыть.

Окунать каждый эклер в горячую карамель и аккуратно складывать их в виде конуса.

Для зимнего варианта взбить сахарную пудру со сливками и залить полученным кремом карамельный конус.

Для летнего варианта украсить торт свежими ягодами и посыпать сахарной пудрой, при желании добавив декоративные карамельные нити.