Кулич на сливках с цукатами и сушеной вишней
⏱ 540 мин🍽 8 порц.🔥 930 ккалрусская
Ингредиенты
Пшеничная мука650 г
Сливки 33%-ные300 мл
Свежие дрожжи40 г
Сахар240 г
Соль6 г
Яичный желток160 г
Сливочное масло200 г
Ваниль1 шт
Цукаты200 г
Изюм без косточек100 г
Сушеная вишня100 г
Вода15 мл
Жидкая глюкоза10 г
Приготовление
1
Приготовьте опару: соедините 150 г муки, 150 г сливок и 6 г свежих дрожжей, затем оставьте на 3 часа при 25°C.
2
Смешайте опару с оставшейся мукой, сливками, 70 г сахара и солью. Вмешивайте тесто, постепенно добавляя желтки, до однородности.
3
Добавьте 120 г сахара и размягченное сливочное масло, затем вымесите тесто еще 2 минуты.
4
Вручную вмешайте в тесто цукаты, изюм и сушеную вишню, после чего оставьте его на 1 час при комнатной температуре.
5
Разомните тесто и распределите по формам, заполняя их наполовину. Оставьте для расстойки на 3 часа, пока тесто не увеличится в 2–2,5 раза.
6
Выпекайте куличи 45–60 минут при 160°C. Готовность можно проверить термометром: температура внутри должна быть не ниже 96°C.
7
Достаньте куличи из духовки, накройте чистым полотенцем и дайте им полностью остыть.
8
Приготовьте помадку: смешайте 50 г сахара, воду и глюкозу, доведите до кипения и оставьте на 5 часов. Взбейте смесь блендером до однородности и смажьте остывшие куличи.
9
Украсьте куличи орехами и цукатами по желанию.