Чизкейк из мацони
⏱ 1500 мин🍽 8 порц.🔥 900 ккалдругое
Ингредиенты
Сливки 35%-ные300 мл
Мацони1 л
Желатин15 г
Белый шоколад150 г
Яичный белок120 г
Сахар210 г
Сливочное масло150 г
Мед150 г
Куриное яйцо7 шт
Пшеничная мука300 г
Разрыхлитель16 г
Лимонная цедрапо вкусу
Сгущенное молоко190 г
Вода50 мл
Приготовление
1
Откиньте мацони на марлю и дайте стечь сыворотке, лучше оставить на сутки для максимальной плотности.
2
Взбейте 7 яиц с 100 г сахара, затем вмешайте сгущенное молоко и растопленное сливочное масло.
3
Добавьте в яичную смесь муку с разрыхлителем и перемешайте до однородности.
4
Выпекайте бисквит при 170 градусах около 30 минут.
5
Сварите сахарный сироп: растворите 110 г сахара в 50 г воды на плите.
6
Растопите белый шоколад на водяной бане и соедините с остывшим мацони.
7
Размочите желатин в холодной воде на 3 минуты, отожмите и подогрейте в микроволновке 20 секунд, затем добавьте в шоколадно-мацони крем.
8
Вмешайте в крем взбитые сливки.
9
Взбейте белки до устойчивых пиков, влейте горячий сироп (120 градусов) тонкой струйкой, продолжая взбивать, до гладкой меренги.
10
Аккуратно соедините меренгу с кремом лопаткой.
11
Разрежьте бисквит пополам, соберите торт: крем, бисквит, крем.
12
Выровняйте поверхность и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
13
Перед подачей украсьте лимонной цедрой.