Лимонное суфле

Вскипятите стакан молока в небольшой кастрюле.

Взбейте желтки, сахар и ваниль до кремообразной консистенции, затем добавьте крахмал и тонкой струйкой влейте горячее молоко, постоянно помешивая.

Перелейте смесь в кастрюлю, доведите до кипения на сильном огне, затем варите на слабом 2 минуты до загустения.

Снимите с огня, добавьте лимонную цедру и сок, накройте плёнкой в контакт и остудите при комнатной температуре около часа.

Разогрейте духовку до 190°C, смажьте форму маслом и посыпьте сахаром.

Взбейте белки с солью до жидкой пены, добавьте винный камень и взбейте до густых пиков.

Смешайте четверть белковой пены с лимонным кремом, затем аккуратно вмешайте оставшуюся пену.

Перелейте массу в форму, оберните края полоской пергаментной бумаги, чтобы суфле могло подняться выше бортиков.

Выпекайте 35-40 минут до золотистой корочки, снимите бумагу и подавайте сразу.