Муссовый торт «Матча – маракуйя»
⏱ 1200 мин🍽 8 порц.🔥 898 ккалфранцузская
Ингредиенты
Куриное яйцо240 г
Пшеничная мука120 г
Сахар267 г
Сливочное масло192 г
Тримолин9 г
Разрыхлитель9 г
Матча21 г
Пюре маракуйи410 г
Пектин5 г
Желатин в пластинах23 г
Сливки 33%-ные470 мл
Белый шоколад340 г
Молоко 3,2%-ное220 мл
Приготовление
1
Смешать яйца, сахар, тримолин, муку, матча и разрыхлитель до однородности.
2
Вмешать растопленное сливочное масло в тесто.
3
Распределить тесто по двум кольцевым формам (16 см) и выпекать при 160°C с конвекцией 20 минут.
4
Остудить бисквит под противнем, вынуть из колец, замотать в плёнку и заморозить.
5
Подогреть пюре маракуйи до 45°C, добавить сахар с пектином, довести до кипения и варить 1 минуту.
6
Разлить конфи по кольцам и заморозить.
7
Замочить желатин в ледяной воде на 5-7 минут.
8
Приготовить крем англез: нагреть сахар с пюре маракуйи, ввести яйца, прогреть до 82°C.
9
Добавить желатин и матча, пробить блендером.
10
Остудить крем до 35°C, вмешать кубики сливочного масла блендером.
11
Вылить масляный крем поверх конфи и заморозить.
12
Замочить второй порции желатина в ледяной воде.
13
Довести молоко с матчей до кипения, добавить желатин и вылить на белый шоколад для создания эмульсии.
14
Пробить смесь с пюре маракуйи блендером.
15
Вмешать полувзбитые сливки в мусс.
16
Собрать торт: заполнить формы муссом, утопить замороженную начинку, добавить оставшийся мусс и накрыть бисквитом.
17
Заморозить собранный торт.
18
Извлечь торт из формы, при желании покрыть глазурью или велюром.
19
Разморозить в холодильнике 5-12 часов перед подачей.