Бессолевая квашеная капуста

Нарежьте 1 кг белокочанной капусты тонкой соломкой и плотно утрамбуйте в чистую банку.

При желании слегка разомните капусту руками, чтобы она пустила сок — это ускорит процесс ферментации, но может немного снизить хруст.

Залейте капусту водой так, чтобы она покрывала её на 1 см сверху.

Поставьте банку в тёплое место и несколько раз в день прокалывайте капусту ножом, особенно по краям, чтобы выпускать газы и предотвратить порчу.

Через два дня попробуйте капусту. Если она ещё не приобрела кислый вкус, оставьте её ещё на несколько часов.

Как только появится приятная кислинка, переместите банку в холодильник, где капуста окончательно дозреет и раскроет свой вкус.