Донская уха

Залить петуха холодной водой, довести до кипения, снять пенку и варить на слабом огне 2–2,5 часа.

Замочить пшено в холодной воде на 2 часа, затем отварить 15 минут и промыть.

Процедить и слегка остудить бульон из петуха.

Разделать рыбу: карася разрезать пополам, у судака и белого амура отрезать головы и вырезать филе, сома нарезать стейками.

Сложить в кастрюлю карася, головы и кости судака и белого амура, добавить перец горошком.

Обжечь или обжарить до угольков половинки репчатого лука.

Залить рыбные кости и лук бульоном, довести до кипения, снять пенку и варить на слабом огне 2–2,5 часа, затем процедить через марлю.

Добавить в бульон половинки картофеля и варить 10 минут после закипания.

Выложить стейки сома и варить 5 минут.

Ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу и нарезать дольками.

Добавить в уху филе судака и белого амура, кружочки моркови и варить 10–15 минут.

Всыпать пшено, добавить лавровый лист и помидоры, варить 5–10 минут.

Посолить, поперчить, добавить водку и мелко нарезанный укроп.

Подавать уху сразу после приготовления.