Брауни с печеньем и соленой карамелью

В сотейнике с толстым дном на слабом огне сварите карамель из 300 г сахара и воды до светло-коричневого цвета, не мешая после закипания, только протирая стенки влажной кистью.

Снимите карамель с огня, добавьте 50 г кубиков сливочного масла, перемешайте и верните на слабый огонь.

Влейте в карамель 2–3 порциями кипящие сливки 30%, аккуратно перемешивая из-за пены, и добавьте соль.

Перелейте соленую карамель в чистую посуду, накройте пленкой и остудите.

Растопите темный шоколад и 200 г сливочного масла на водяной бане, не перегревая.

Взбейте 3 яйца с 130 г сахара, влейте остывшую шоколадную смесь, всыпьте муку и аккуратно перемешайте до однородности.

Наломите твердое печенье (например, шортбред) на кусочки.

Смажьте форму маслом, выложите тесто, утопите в нем печенье, сверху распределите соленую карамель, создав разводы.

Выпекайте при 180 °C 25–35 минут до состояния, когда брауни схватился, но не пересох.