Кулич воздушный

Залейте изюм кипятком на 5 минут, затем слейте воду и обсушите на полотенце.

Подогрейте молоко до 35–40 °C, растворите в нём свежие дрожжи, добавьте 1 кг муки и перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте в тепле (например, в выключенной духовке) на 40 минут, пока опара не увеличится вдвое.

Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром до побеления, добавьте мускатный орех и корицу. Белки взбейте со щепоткой соли в устойчивую пену.

Когда опара увеличится минимум втрое, вмешайте в неё желтковую смесь, затем добавьте растопленный маргарин и тщательно перемешайте.

Аккуратно введите взбитые белки, постепенно добавляя оставшуюся просеянную муку и вымешивая тесто до однородности.

Переложите тесто в большую кастрюлю, присыпьте мукой и оставьте в тепле ещё на 1 час для подъёма.

Добавьте в поднявшееся тесто изюм, хорошо замесите и отправьте в духовку, разогретую до 100 °C, для повторного подъёма.

Смажьте маслом только дно форм для куличей. Разделите тесто на части, сформуйте шарики и аккуратно уложите в формы наполовину высоты. Накройте салфеткой и дайте тесту подняться вдвое за 10–15 минут.

Выпекайте куличи при 100 °C в течение 10 минут, затем увеличьте температуру до 180–190 °C и выпекайте до готовности (25 минут для маленьких форм, 35–40 минут для больших), проверяя зубочисткой.

После полного остывания украсьте куличи глазурью.