Пахлава традиционная
⏱ 180 мин🍽 6 порц.🔥 1175 ккалвосточная
Ингредиенты
Пшеничная мука500 г
Куриное яйцо3 шт
Молоко150 мл
Сухие дрожжи5 г
Сольщепот.
Сахар1 чайная ложка
Грецкие орехи250 г
Сливочное масло250 г
Сахарная пудра250 г
Ванильпо вкусу
Мед150 г
Вода1 л
Приготовление
1
В тёплом молоке растворить дрожжи и сахар, дать смеси подняться шапочкой.
2
В отдельной миске соединить муку, масло, яйца, сметану и соль, слегка перемешать, затем добавить активированные дрожжи и вымесить мягкое тесто.
3
Накрыть тесто полотенцем и оставить в тепле на 1-1,5 часа для расстойки.
4
Пока тесто подходит, слегка подсушить грецкие орехи на сухой сковороде, измельчить скалкой или мясорубкой и смешать с сахарной пудрой и ванилью.
5
Смазать форму сливочным маслом.
6
Разделить подошедшее тесто на 12 частей, одну из которых сделать вдвое больше остальных.
7
Раскатать большой кусок теста, чтобы он покрыл дно и бока формы с небольшим свисанием, перенести на скалке в форму и смазать растопленным маслом.
8
Раскатать следующий пласт до размеров дна формы толщиной около 1 мм, перенести на скалке, смазать маслом и посыпать частью начинки.
9
Повторять процесс (раскатать, уложить, смазать маслом, посыпать начинкой) ещё 9 раз, используя 10 слоёв теста.
10
Раскатать 11-й кусок теста, накрыть им предыдущий слой и смазать маслом.
11
Срезать свисающие края теста, оставив 1-2 см, сложить их внутрь и смазать взбитым яйцом.
12
Раскатать последний 12-й кусок теста, накрыть им заготовку и смазать верх взбитым яйцом для румяной корочки.
13
Разрезать пахлаву на ромбики почти до самого дна, чтобы начинка не вытекла, и на каждый ромбик положить половинку грецкого ореха, слегка прижимая.
14
Поставить форму с пахлавой на плиту, накрыть полотенцем и оставить для финальной расстойки на 15 минут.