Домашняя лапша на курино-капустном бульоне по-варшавски
⏱ 40 мин🍽 8 порц.🔥 212 ккалпольская
Ингредиенты
Пшеничная мука0.5 стаканов
Мука из твердых сортов пшеницы0.5 стаканов
Куриное яйцо1 шт
Вода2 столовые ложки
Репчатый лук6 шт
Куриный бульон4 л
Морковь3 шт
Укроп1 пуч.
Белокочанная капуста500 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перец3 г
Душистый перец горошком3 г
Лавровый лист3 шт
Приготовление
1
Приготовить куриный бульон: 4 литра воды, 1 курица, 1 головка лука, 3 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, 5 горошин черного и 5 горошин душистого перца, 3 лавровых листа. Варить на среднем огне 40 минут, процедить, курицу разобрать на кусочки.
2
Замесить крутое тесто из пшеничной муки, муки из твердых сортов пшеницы, 1 яйца, воды и щепотки соли. Обернуть пищевой пленкой и охладить 30 минут.
3
Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Морковь натереть на терке и также обжарить в масле.
4
Белокочанную капусту мелко нашинковать.
5
Достать тесто из холодильника, помять 5 минут. Раскатать тонко, нарезать полосками 3-4 см, присыпать мукой, сложить и нарезать лапшу шириной 3 мм. Расстелить на плоской поверхности, распотрошить и дать подсохнуть.
6
В кипящий бульон добавить нашинкованную капусту и варить 15 минут. Шумовкой вынуть капусту (можно оставить для других блюд).
7
С лапши стряхнуть лишнюю муку.
8
В кастрюлю с бульоном положить пассерованные лук и морковь, перец горошком и лавровый лист. Через 5 минут добавить лапшу. Варить 7 минут, при необходимости досолить. Добавить укроп, снять с огня и настоять под крышкой 5 минут.
9
В тарелку выложить кусочек курицы и залить бульоном с лапшой.