Яйцо пашот со спаржей и семгой
⏱ 30 мин🍽 1 порц.🔥 400 ккалфранцузская
Ингредиенты
Зеленая спаржа150 г
Оливковое масло15 мл
Семга50 г
Салат романо15 г
Проростки зеленого гороха1 г
Укроп5 г
Куриное яйцо1 шт
Белый винный уксус95 мл
Вода800 мл
Сахарпо вкусу
Сольпо вкусу
Лимонпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Яичный желток1 шт
Приготовление
1
Сварите соус сабайон: отделите желтки, добавьте воду, белый винный уксус, соль и сахар. Взбивайте на водяной бане до загустения, затем слегка охладите.
2
Приготовьте голландский соус: в тёплый сабайон постепенно вмешайте размягчённое сливочное масло, не доводя до кипения.
3
Обжарьте спаржу на слабом огне с каплей оливкового масла до состояния аль денте, посолите и обсушите.
4
Сварите яйцо пашот: доведите подсоленную воду с уксусом до кипения, сделайте воронку, аккуратно опустите яйцо и варите 2 минуты. Достаньте шумовкой и обсушите.
5
Выложите на тарелку салат романо, спаржу и ломтики семги. Сверху положите яйцо пашот, полейте тёплым голландским соусом и украсьте лимоном, укропом и проростками.