Лосось су-вид с пюре из цветной капусты

Разрежьте филе лосося (сёмги или форели) на 4 равные порции.

Приготовьте рассол: растворите 2-3 ст. л. крупной соли в 1 л воды. Замаринуйте рыбу на 30-40 минут для сочности и упругости.

Промойте филе, обсушите, втираем оливковое масло, приправьте солью и перцем, положите сверху веточки свежего тимьяна.

Упакуйте рыбу в вакуумные пакеты. Нагрейте ванну су-вид до 55°C (или используйте мультиварку с функцией мультиповар) и готовьте 15 минут.

Для пюре: нарежьте цветную капусту крупными кусками, лук — соломкой. Растопите сливочное масло на сковороде, обжарьте лук до мягкости.

Добавьте капусту, овощной бульон и сливки. Накройте крышкой, доведите до кипения и варите до полуготовности.

Пробейте массу блендером до однородности, добавьте мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Для соуса: разогрейте терияки, добавьте белое сухое вино и выпарите до консистенции подливы. Вмешайте рубленую кинзу.

Достаньте рыбу из пакетов, удалите кожу. Разогрейте тарелки, выложите пюре, сверху — лосось, полейте соусом.