Карп-белка

Очистите карпа от чешуи, отрежьте голову (удалите жабры) и плавники.

Срежьте два филе с хребта, оставив хвост целым, и удалите внутренние кости.

Сделайте глубокие продольные и поперечные надрезы на мясе под углом 45 градусов, не повреждая кожу, затем промойте и обсушите рыбу.

Обваляйте рыбу в смеси желтка с солью, затем в кукурузном крахмале, стряхнув излишки.

Смешайте сахар, рисовый уксус и оставшуюся соль для соуса.

Разогрейте масло в воке до 160°C, сложите филе хвостом вверх и слегка склейте водой.

Обжарьте рыбу в масле: сначала среднюю часть 50 секунд, затем сторону головы 20 секунд, переверните кожей вниз, добавьте голову и жарьте 2-3 минуты, поливая маслом.

Достаньте рыбу шумовкой и дайте маслу стечь.

В сковороде обжарьте томатное пюре 15 секунд, добавьте сахарно-уксусную смесь и воду, уварите до густого сиропа.

Подавайте карпа с горячим соусом, украсив зеленым луком.