Креп-сюзетт

Просейте муку, взбейте яйца с половиной столовой ложки сахара и щепоткой соли, затем влейте молоко комнатной температуры (половину можно заменить газированной водой для легкости).

Соедините яично-молочную смесь с мукой, добавьте полстоловой ложки растопленного сливочного масла и оставьте тесто на пару часов при комнатной температуре.

Снимите цедру с одного апельсина, нарежьте её тонкой соломкой и выжмите сок из всех апельсинов.

Вмешайте в тесто 1,5 столовой ложки Куантро (или другого апельсинового ликера) и 3 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока.

Перед жаркой разведите тесто 50–70 мл газированной воды до нужной консистенции и обжарьте тонкие блинчики на рафинированном оливковом масле.

В глубокой сковороде соедините оставшийся апельсиновый сок, сливочное масло, сахар и столовую ложку ликера, нагрейте на слабом огне, добавьте цедру и варите 15 минут, помешивая.

Добавьте в соус мандариновые дольки, прогрейте их, покачивая сковороду, и переложите на отдельную тарелку.

Обмакните каждый блинчик в соус, сверните вчетверо, верните в сковороду для прогрева.

Выложите по два блинчика на подогретые тарелки, украсьте мандариновыми дольками, полейте оставшимся соусом, смешанным с последней порцией ликера.