Паровой пудинг-панеттоне с горячим цитрусовым соусом
⏱ 800 мин🍽 6 порц.🔥 896 ккалитальянская
Ингредиенты
Панеттоне500 г
Сухофрукты175 г
Ром5 столовых ложек
Миндаль50 г
Цукаты из смеси цитрусовых цедр50 г
Апельсины2 шт
Лимон3 шт
Кристаллизованный сахар50 г
Молоко275 мл
Сливки 40%-ные150 мл
Куриное яйцо (крупное)3 шт
Тростниковый сахар110 г
Вода275 мл
Пшеничная мука25 г
Сливочное масло50 г
Бренди2 столовые ложки
Шерри175 мл
Приготовление
1
Замочите сухофрукты в 3 ст. л. рома на ночь.
2
Натрите цедру 1 апельсина и 2 лимонов, мелко нарежьте цукаты.
3
Разогрейте гриль, обжарьте миндаль на противне с фольгой 2–3 минуты до золотистого цвета, остудите.
4
Нарежьте панеттоне ломтиками 2,5 см, смешайте в миске с цукатами, цедрой, сухофруктами с ромом и слегка измельчённым миндалем.
5
В отдельной миске взбейте тростниковый сахар, молоко, сливки 40% и яйцо, влейте в панеттоне и перемешайте.
6
Переложите массу в смазанную маслом форму (1,2 л), накройте двойной фольгой, закрепите ниткой с ручками.
7
Вскипятите воду в кастрюле, установите пароварку, готовьте пудинг 2 часа, подливая кипяток по мере необходимости.
8
Для соуса: срежьте цедру с 1 лимона и 1 апельсина (4 полоски 5х2,5 см от каждого), нарежьте тонко, варите в воде с кристаллизованным сахаром 15 минут.
9
Выжмите сок из 1 апельсина и 1 лимона, смешайте муку с размягченным сливочным маслом до пасты.
10
Добавьте к цедре соки, ром, бренди и шерри, нагрейте, введите масляно-мучную пасту частями, перемешивая до густоты.
11
Снимите фольгу с пудинга, дайте постоять 5–10 минут, проведите ножом по краю, переверните на тарелку, полейте горячим соусом и подавайте.