Запеченная перепелка с каштанами

Разогрейте духовку до 200°C.

Обжарьте на сковороде в оливковом масле нарезанные груши и лук до золотистого цвета.

Приправьте перепелок солью и перцем, начините их грушево-луковой смесью и выложите в форму для запекания.

Добавьте в форму лавровый лист, кальвадос и 4 каштана, затем влейте куриный бульон так, чтобы он на четверть покрывал мясо.

Накройте форму фольгой и запекайте 25 минут.

Снимите фольгу и готовьте еще 10 минут до готовности мяса, затем выньте из духовки.

Перелейте выделившийся сок в сотейник и уварите на сильном огне до уменьшения объема вдвое.

Добавьте в соус оставшиеся каштаны, бальзамический уксус, мед, сок половины лайма, соль и перец, перемешайте.

Полейте готовых перепелок соусом и подавайте с отварной морковью и зеленым горошком.