Рождественский гусь с яблоками

Подготовьте гуся: удалите излишки жира и железу из гузки, промойте и обсушите. Для мягкости мяса рекомендуется предварительно замочить тушку в крепком рассоле на ночь.

Приготовьте начинку: крупно нарежьте лук и яблоки (без сердцевины), смешайте с семенами тмина.

Натрите гуся солью и перцем (если не замачивали). Заполните брюшко начинкой, зашейте отверстие шпажками и свяжите ножки нитью. Сделайте проколы в коже для вытопки жира.

Запекайте гуся спинкой вверх в духовке при 180°C в течение 50-70 минут. Затем переверните грудкой вверх и запекайте ещё столько же, поливая жиром. Общая время приготовления может составить 2-3 часа в зависимости от размера птицы.

Сварите бульон из потрошков, жира, специй, обжаренной моркови и лука. Варите около 10 минут.

Приготовьте соус: смешайте вытопленный гусиный жир с мукой, добавьте коньяк, соль и бульон. Варите на огне, помешивая, до загустения.

Достаньте начинку из гуся, дайте птице отдохнуть 10-15 минут под фольгой. Подавайте с соусом и отварным картофелем.