Петух в вине (Кок-о-вэн)

Подготовьте цыплят: вымойте, обсушите и разрежьте на четыре части.

В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте смесь растительного и сливочного масла, обжарьте кусочки цыплят до золотистой корочки около 7-8 минут и переложите в отдельную миску.

Нарежьте сало мелкими кубиками и вытопите его в той же сковороде, где жарилось мясо.

Очистите и подавите чеснок, мелко нарежьте грибы и три луковицы. Обжарьте их на сковороде с салом до мягкости.

Верните цыплят в кастрюлю, посыпьте их пшеничной мукой, добавьте лавровый лист, тимьян и пять целых луковиц.

Влейте бренди, аккуратно перемешайте, затем добавьте красное сухое вино.

Тушите блюдо на слабом огне примерно один час, пока мясо не станет мягким.

Достаньте кусочки цыплят и держите их в тепле. Уварите соус в кастрюле до половины объема.

Подавайте горячим, поливая цыплят густым винным соусом.