Рис с курицей, грибами и трюфелями

Подготовьте ингредиенты: очистите курицу от кожи и костей, нарежьте лук-порей вдоль, морковь и трюфели тонкими ломтиками, почистите остальные грибы.

Сварите бульон: положите в кастрюлю курицу, лук-порей, морковь и лавровый лист, залейте водой, посолите, доведите до кипения и варите на среднем огне 20-30 минут до готовности мяса.

Достаньте курицу, отложите 250 мл бульона. Остывшее мясо нарежьте небольшими кусочками.

Отварите рис: доведите воду до кипения, добавьте рис, перемешайте и варите на сильном огне 12-15 минут до мягкости. Слейте воду и хорошо промойте рис под холодной водой.

Приготовьте грибы: разделите на ножки и шляпки, нарежьте ломтиками. Обжарьте на медленном огне 5 минут с 25 г сливочного масла, лимонным соком и щепоткой соли.

Сделайте соус бешамель: растопите 25 г сливочного масла с растительным, вмешайте муку и готовьте 2 минуты. Влейте молоко и отложенный бульон, посолите и варите 10 минут, помешивая. Добавьте грибы с жидкостью, трюфели и курицу.

Разогрейте рис: растопите оставшееся сливочное масло, добавьте рис, посолите и прогрейте, помешивая. Выложите рис в круглую форму, переверните на теплую тарелку.

Завершите блюдо: взбейте желтки с частью соуса, вмешайте в основную массу. Выложите начинку в центр рисового кольца и подавайте сразу.