Оладьи из картофеля, кабачков и шпината

Натрите две средние картофелины и половину кабачка на мелкой терке, затем тщательно отожмите из них лишнюю жидкость через сито или с помощью ложки.

Отожмите сок из рубленого шпината (около стакана свежего или двух пакетиков замороженного) и мелко нарезанной луковицы.

Смешайте подготовленные овощи в одной миске, убедившись, что масса получилась достаточно сухой и плотной.

Вбейте одно яйцо, добавьте три столовые ложки муки грубого помола, соль, черный перец и прованские травы, быстро перемешайте. При необходимости добавьте ложку панировочных сухарей для впитывания влаги.

Разогрейте достаточное количество растительного масла на сковороде на среднем огне.

Сформируйте из смеси шарики, выложите их в горячее масло и несколько раз покрутите, чтобы они пропитались жиром и не развалились.

Приплюсните шарики лопаткой до формы оладий и обжаривайте до золотистой хрустящей корочки с обеих сторон.

Выложите готовые оладьи на тарелку и подавайте горячими, при желании с соусом из сметаны, бальзамического уксуса и паприки.