Свиные уши по-китайски
⏱ 150 мин🍽 4 порц.🔥 331 ккалкитайская
Ингредиенты
Свиное ухо4 шт
Репчатый лук1 головка
Имбирь40 г
Чеснок7 зубчиков
Уксус 9%-ный30 мл
Растительное масло50 мл
Палочки корицы5 шт
Анис (бадьян)5 шт
Лавровый лист1 шт
Темный соевый соус100 мл
Кинза1 пуч.
Лук-порей2 шт
Огурцы200 г
Перец чили1 шт
Соевый соус15 мл
Кунжутное масло15 мл
Красный рисовый уксус15 мл
Сычуаньское масло чили5 мл
Сахарпо вкусу
Глютамат натриящепот.
Молотый кориандрпо вкусу
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Очистите свиные уши от щетины, опалив их горелкой.
2
Подготовьте овощи: крупно нарежьте репчатый лук, имбирь (не очищая) и лук-порей, чеснок разрежьте пополам.
3
Ошпарьте уши в кипящей воде с уксусом 30–40 секунд и откиньте.
4
В кастрюле разогрейте масло и обжарьте подготовленные овощи до золотистого цвета.
5
Добавьте 5 литров воды и тёмный соевый соус, доведите до кипения.
6
Опалите специи (корицу, бадьян, лавровый лист) и добавьте в бульон вместе с ушами.
7
Варите на слабом огне 2–2,5 часа, за 20 минут до готовности добавьте кинзу.
8
Остудите уши на пергаменте до полного высыхания.
9
Нарежьте уши, огурцы, белый порей и чили тонкой соломкой/колечками.
10
Смешайте ингредиенты с рисовым уксусом, соевым соусом, кунжутным маслом, чили-маслом, чесноком, сахаром, солью, глютаматом и кориандром.
11
Дайте салату настояться 10–15 минут, украсьте кинзой и подавайте.