Салат «Оливье» с языком телёнка и хрустящим желтком

Отварите язык, морковь и куриные яйца, затем нарежьте все ингредиенты, включая солёные огурцы и консервированный горошек, мелким кубиком.

Смешайте нарезанные компоненты с майонезом, посолите и поперчите по вкусу.

С помощью кисти нарисуйте круг из бальзамического крема в центре сервировочной тарелки.

Сформируйте две горки из салатной массы по бокам от центрального круга и украсьте их компрессионными огурцами.

Панируйте желтки в сухарях и обжарьте во фритюре до золотистой корочки.

Разрежьте хрустящие желтки пополам и выложите на салат, завершив подачу мини-шпинатом и тонкими слайсами редиса.