Кролик по старому сицилийскому рецепту

Подготовленного кролика промойте и нарежьте порционными кусками.

Обваляйте мясо в муке и обжарьте на сильном огне в оливковом масле до золотистой корочки со всех сторон (7-8 минут).

Влейте белое вино и дождитесь его полного выпаривания.

Отдельно спассеруйте мелко нарезанные морковь, сельдерей, лук и чеснок.

Переложите овощную смесь к мясу, залейте бульоном почти до верха, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 45 минут, периодически подливая горячую воду, чтобы жидкость не выкипела.

Пока кролик готовится, очистите груши, нарежьте дольками и бланшируйте 4 минуты в кипящей воде с лимонным соком и сахаром.

За 10 минут до конца готовки добавьте оливки, а за 5 минут — груши. Посолите и поперчите по вкусу.