Стейк мясника на мангале

Подготовьте говяжью диафрагму, крупную соль и молотый черный перец.

Разожгите угли в мангале и сдвиньте часть их в сторону, чтобы создать зону с более низким жаром.

Обильно посолите и поперчите стейк с обеих сторон.

Положите стейк на горячую часть решетки и жарьте около 4 минут, часто переворачивая.

Переместите стейк на холодную зону и измерьте внутреннюю температуру; она должна достичь примерно 42°C.

Если температура ниже 42°C, верните мясо на горячую часть и готовьте еще пару минут, переворачивая.

Переложите стейк на доску для отдыха и оставьте его на несколько минут, чтобы он дошел до готовности.

Во время отдыха снова посолите и поперчите стейк, затем измерьте температуру — для прожарки medium rare она должна быть около 46°C.

Нарежьте стейк тонкими ломтиками и подавайте с солью и перцем.