Террин из утки Ники Белоцерковской

Срежьте жир с утиных грудок. Две грудки нарежьте мелкими кубиками, смешайте с розмарином, солью, перцем и коньяком, затем оставьте мариноваться на 30-40 минут.

Измельчите сало, нарежьте бекон тонкими полосками, лук — некрупными кубиками, а очищенное яблоко — мелкими кубиками.

Обжарьте бекон на хорошо разогретой сковороде, добавьте лук и готовьте пару минут. В конце добавьте яблоки, обжарьте всё вместе и снимите с огня.

Оставшиеся утиные грудки нарежьте крупными кусками, пробейте в блендере с салом до состояния грубого фарша. Добавьте обжаренные яблоки с луком и беконом, пробейте ещё раз.

Растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте муку и обжарьте, помешивая. Влейте сливки, доведите до кипения, посолите и поперчите. Вбейте яйца по одному, постоянно помешивая, до загустения соуса.

Раздавите ягоды можжевельника. Смешайте утиный фарш, маринованную утку, можжевельник и белый соус. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Разогрейте духовку до 160°C.

Переложите массу в терринницу, посыпьте кедровыми орехами. Поставьте форму в глубокий противень с горячей водой (на 2/3 высоты) и запекайте 5-10 минут. Готовность проверяйте ножом: если лезвие горячее, террин готов.

Остудите террин до комнатной температуры, аккуратно выньте из формы, нарежьте ломтиками и подавайте. Храните в холодильнике до 6 недель.