Палтус с картофельным гратеном
⏱ 20 мин🍽 1 порц.🔥 832 ккалфранцузская
Ингредиенты
Филе палтуса120 г
Пшеничная мука20 г
Оливковое масло20 мл
Картофель120 г
Сливки 20%-ные60 г
Сыр пармезан10 г
Чеснок1 г
Рыбный бульон100 г
Корень сельдерея20 г
Лук-шалот40 г
Растительное масло15 мл
Белое сухое вино20 мл
Васаби5 г
Икра летучей рыбы5 г
Приготовление
1
Обжарьте нарезанный лук-шалот и корень сельдерея, затем влейте белое сухое вино и выпарите его наполовину.
2
Добавьте рыбный бульон, уварите до трети объема, введите сливки, процедите и доведите до легкой густоты.
3
Филе палтуса посолите, обваляйте в муке, стряхните излишки и обжарьте на оливковом масле до готовности.
4
Нарежьте картофель тонкими кружками, выложите веером на пергамент, посолите, натрите чесноком, полейте сливками и посыпьте пармезаном.
5
Запеките гратен в духовке при 180 градусах около 15 минут до золотистой корочки.
6
Выложите рыбу и гратен на тарелку, полейте соусом и подавайте с васаби и икрой летучей рыбы.