Тушеная курица с грибами и овощами

В блендере измельчите эстрагон, 450 г шампиньонов и половину бекона, а оставшийся бекон нарежьте мелким кубиком (2-3 мм). Смешайте ингредиенты и приправьте солью и перцем.

Оттяните кожу курицы на грудке и бедрах, аккуратно распределите под ней грибную начинку. Обвяжите птицу кулинарной нитью по центру грудки, под лопатками, под мышками и под коленями, плотно затянув и завязав узел. Смажьте курицу сливочным маслом и оберните марлей.

В толстостенной кастрюле доведите до кипения 2 л подсоленной воды с букетом гарни, мелко нарезанным луком, двумя морковями и сельдереем. Варите 15 минут, затем опустите курицу, при необходимости добавив воду, чтобы она покрывала ее на 1-2 см. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 2 часа, периодически снимая пену и жир.

Пока курица тушится, нарежьте лук-порей кольцами (2,5 см), а репу, морковь и картофель — средними кубиками. Шампиньоны разрежьте пополам или на четвертинки.

Через 2 часа отлейте часть бульона в отдельную кастрюлю. Сначала отварите в нем картофель 5 минут, затем добавьте остальные овощи и варите еще 15 минут. Курицу продолжайте тушить в этот период.

Достаньте курицу, процедите бульон, добавьте в него рубленую зелень и прогрейте 5 минут. Разделите курицу на порции и подавайте с овощами, полив ароматным бульоном.