Хументаши (гоменташи)

Активируйте свежие дрожжи в четверти стакана тёплой воды, затем смешайте с тремя четвертями стакана молока, стаканом муки, тремя четвертями стакана сахара и половиной чайной ложки соли.

Постепенно вбейте три яйца, каждый раз хорошо взбивая смесь, после чего влейте стакан растопленного сливочного масла и продолжайте вымешивать.

Добавьте ещё четыре стакана муки, замесите упругое тесто, накройте и оставьте в тёплом месте для расстойки.

Для начинки залейте два стакана мака кипятком, пропустите через мясорубку, смешайте со стаканом молока и тремя четвертями стакана мёда.

Варите маковую смесь на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения, затем добавьте чайную ложку лимонной цедры, половину стакана ошпаренного изюма и остудите.

Когда тесто поднимется в два раза, обомните его на присыпанной мукой поверхности в течение пяти минут.

Разделите тесто на две равные части, раскатайте каждую до толщины 5 мм, вырежьте кружки или квадраты, положите начинку и слепите треугольные пирожки.

Выложите заготовки на смазанный маслом противень и дайте им подойти до увеличения в два раза.

Смажьте пирожки взбитым желтком и выпекайте в духовке при 180 градусах 25–30 минут до золотистой корочки.