Багеты фермерские со шкварками
⏱ 240 мин🍽 8 порц.🔥 272 ккалфранцузская
Ингредиенты
Пшеничная мука500 г
Соль8 г
Сахар18 г
Вода100 мл
Свежие дрожжи9 г
Смалец20 г
Молоко325 мл
Сухие дрожжи5 г
Приготовление
1
В 100 мл теплой воды (45°C) растворить 20 г муки, 3 г сахара и свежие дрожжи, дать постоять до появления пены.
2
В миске смешать половину муки, молоко, сахар и половину смальца, взбить миксером на средней скорости 3 минуты.
3
Добавить оставшуюся муку, подогретый смалец с мелко нарезанными шкварками и дрожжевую смесь, замесить мягкое тесто.
4
Всыпать соль, оставить тесто на 15 минут, затем интенсивно вымесить.
5
Оставить тесто подходить на 1-1,5 часа при температуре 30°C.
6
Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, подмесить, сложить несколько раз и дать расстояться 40-50 минут при комнатной температуре.
7
Сформировать батоны, оставить на 1 час для окончательной расстойки.
8
Разогреть духовку до 120°C, сбрызнуть заготовки водой и выпекать под крышкой или с пароувлажнением (обрызгивать духовку водой 3 раза в первые 15-20 минут).